Das Nobelhart & Schmutzig macht definitiv vieles anders als andere Restaurants. So gibt es sich von außen nicht als Restaurant zu erkennen. Einfach mal den Kopf durch die Tür stecken, geht auch nicht. Denn die öffnet sich nur nach Betätigen der Klingel. Wer die anfängliche Hürde dennoch beherzt nimmt, wird innen mit einem stark umjubelten Konzept belohnt.
Betreiber Billy Wagner beanspruchte bereits den Titel Sommelier des Jahres und führt das eigene Restaurant gemeinsam mit Micha Schäfer. Ihr Credo lautet: „brutal regional“. Was auch bedeutet, dass Essentials wie Pfeffer, Zitrone oder Olivenöl leider draußen bleiben müssen. Denn sie stammen nun mal nicht aus Berlin oder Brandenburg. Da muss die Küche Kreativität beweisen.
Auch von handelsüblichen Tischen haben sich Wagner und Schäfer verabschiedet. Gegessen wird an einer Theke rund um die Küche – die Zubereitung von Teltower Rübchen, Flugente vom Prignitzer Landhof oder Runkelrübe vom Landwirtschaftskollektiv „Wilde Gärtnerei“ in Rüdnitz immer im Blick.
Ein Motto des Restaurants lautet: „Fass dein Essen einfach mal wieder an!“ Bitte befolgen!
Interior Design
Michael Sans
Design
Alle Möbel und Leuchten wurden speziell für das Restaurant gestaltet und in den benötigten Stückzahlen angefertigt.Einzige Ausnahme: der Stuhl Merano von TON. Aber auch er wurde von Michael Sans umgestaltet und mit einer speziell gestalteten Stahlkonstruktion „höhergelegt“.
