Das kulinarische Thema im Nihonryori KEN lautet „Kaiseki Ryori“ und ist nichts weniger als die japanische Version von Haute Cuisine. Gäste dürfen sich also auf ein besonders genussvolles Erlebnis freuen, das in einem mit japanischer Perfektion zubereiteten Sieben- bis Neun-Gänge-Menü besteht und bis zu vier Stunden dauern kann.
Im Vordergrund stehen dabei die Harmonie und Ausgewogenheit der Aromen und Texturen, wobei stets nur mit den frischesten saisonalen Zutaten aus Japan gearbeitet wird. Harmonie und Ausgewogenheit beziehungsweise japanische Schlichtheit und Askese prägen auch das Interieur, das so die für ein Kaiseki-Menü nötige Ruhe und Konzentration ermöglicht.
Im Nihonryori KEN dreht sich alles um „Omotenashi“, was „Gastfreundschaft von Herzen“ bedeutet
