Seit vier Jahren befasst sich Hiakai mit der Erforschung und Adaption von Māori-Kochtechniken und -zutaten. Die raffinierten Menüs von Chefköchin Monique Fiso stellen dabei den Status quo der Māori-Küche infrage und spielen eine führende Rolle bei der Erhaltung dieser Esskultur.
Hiakai ist ein stationäres Restaurant in Te Whanganui-a-Tara, dem Hafen von Wellington. Das Potenzial ist unbestritten: Die aus der Südsee eingewanderten Māori entwickelten ihren eigenen Stil der Erdküche (Hāngi) und passten Pflanzen und Gemüse erfolgreich an die neue Umgebung an.
Über mehrere Jahrhunderte wurden diese Methoden tradiert, verfeinert und ernähren die Bewohner von Neuseeland noch heute.
Das Restaurant wurde vom Magazin „Time“ zu einem der 100 tollsten Orte des Jahres 2019 gekürt
Architecture & Design
Etch
Interior Design
Chapman Commercial Interiors, Goldmark Group, Maßanfertigungen
