„Väkst“ ist Dänisch und heißt so viel wie „Wachstum“. Mit dem gleichnamigen Lokal in Kopenhagen wächst die Restaurantszene der dänischen Hauptstadt einmal mehr über sich hinaus.
Nach dem mehrfach zum weltweit besten Restaurant gekürten Noma und vielen innovativen Kulinarikadressen wie dem zum besten Designrestaurant der Welt ausgezeichneten Höst pilgern Freunde des guten Geschmacks nun also auch ins Väkst. Herzstück des Restaurants ist ein Gewächshaus.
Das Lokal der Cocofo-Gruppe (zu der neben dem erwähnten Höst auch das Restaurant Cocofo gehört) breitet sich über zwei sonnendurchflutete Ebenen aus. Der großzügige Einsatz von Glas und Pflanzen beschert dem Gast das Erlebnis eines „grün bewachsenen Gartens mitten in der Stadt“.
Fast alle verwendeten Materialien haben Patina. So stammen die Regale in der Bar aus dem Nationalmuseum in Brede, die Fensterrahmen im Gewächshaus wurden aus Bodenbrettern einer alten Fabrik in Hunsballe gefertigt und die großen Lampenschirme waren früher einmal Milchkannen.
Serviert wird selbstverständlich New Nordic Cuisine. Der Schwerpunkt der Küche liegt auf frischem Gemüse – ohne dabei zu dogmatisch vorzugehen oder die Vorzüge eines gegrillten Steaks zu vergessen.
Sie wissen noch gar nicht, wo Sie in Kopenhagen wohnen? Das angeschlossene Hotel SP34 gehört zu den interessantesten Adressen der Stadt!
Architecture
Genbyg und Cofoco
Interior Design
Eine Kooperation zwischen Genbyg und Cofoco
Design
Die Stühle „SP34“ sind nach dem Hotel und dessen eigener Marke benannt. Sie sind den Modellen nachempfunden, die man bei den Renovierungsarbeiten im Keller des Hotels fand. Die Tische im Keller und hohe Stühle im Obergeschoss sind von Københavns Møbelsnedkeri.
