Nolla ist das finnische Wort für null, und exakt das wollen Albert Franch Sunyer, Carlos Henriques und Luka Balac sein: ein Zero-Waste-Restaurant, in dem kein Müll anfällt, gar keiner.
Deswegen wird hier alles, restlos alles verarbeitet, was davon übrig bleibt, kompostiert und zu Dünger verarbeitet, der zurück an die Produzenten der Zutaten geht. Diese sind strikt regional, Lieferanten dürfen nur unverpackt anliefern, die Servietten sind aus recycelten Kunststoffflaschen, die Gläser aus Wasserflaschen, die am finnischen Präsidentenpalast gesammelt werden, die handgemachten Stühle aus alten Walnussbäumen.
Es gibt hier tatsächlich keinen Mülleimer. Und die Finnish Cuisine, die man hier serviert, ist alles andere als eine Null.
Zu den Gerichten serviert das Nolla Craft-Beer aus eigener Herstellung, biologische Weine und ausgewählte alkoholfreie Getränke aus nachhaltiger Herstellung.
Architecture & Interior Design
Uros Kostic + Nolla Team (inhouse)
Design
Regular Company, Evolum Jukka Isotalo, IIttala, Kustaa Saksi, Arni Aromaa, Aurea Tanttu, Leena Juvonen
