Wenn Paco Pérez übers Kochen redet, dann beginnen seine Augen zu leuchten und die Gesten werden noch eindringlicher. „Liebe, Liebe, Liebe!“, erklärt er, sei der Motor, der ihn antreibt.
Mit „Cinco by Paco Pérez“ kitzelt der Katalane – von den Augen bis zur Zunge – alle fünf Sinne. Mit seinem Gastronomiekonzept vereint der Sternekoch im Hotel Stue zwei ganz unterschiedliche Ansätze.
Im Bereich „The Casual“ setzt er auf eine mediterrane Küche ohne Schnörkel, erstklassige Produkte und solides Handwerk, im Fine-Dining-Bereich lässt er dagegen mit avantgardistischen Geschmackserlebnissen die Emotionen sprühen.
Da wird Seegurke umnebelt unter einer Glasglocke serviert, die Tortilla kommt wie Sahne aus einem Siphon und bekannte Produkte zeigen sich von einer ganz neuen Seite.
Das 17 Gänge umfassende Tasting Menü zeigt die ganze Palette der Handwerkskunst des Sternekochs.
Architecture
Ohann Emil Schaudt, Axthelm Architekten
Interior Design
Patricia Urquiola, Mailand
Design
Andreu World, Moroso, Flos
