Lorenzo Vecchias Ruf als ethischster Koch Italiens macht das Ahimè zur ersten Adresse in puncto regionaler und saisonaler Küche. Das unkonventionelle Restaurant setzt stark auf das Konzept “Farm-to-Table”, Gemüse ist hier der Hauptdarsteller. Die Karte entwickelt sich im Laufe des Jahres mit den Erntemöglichkeiten im hauseigenen Garten und der kleinen Erzeuger, mit denen das Restaurant kooperiert.
Brot ist ein eigenständiger Gang auf der Speisekarte. Das scheinbar alltägliche Produkt, dessen Herstellung unglaublich viel Arbeit erfordert, soll dadurch aufgewertet werden. Die Körner stammen aus der Emilia, genutzt wird mehr als zehn Jahre alte Mutterhefe.
Bei der Auswahl der Weine lässt sich der Chef von seiner unbändigen Neugierde leiten und von guten Praktiken, aufrechten Winzern sowie umweltfreundlichen Tropfen
Interior Design
Gian Marco Bucci
Design
Maßanfertigungen, Et al., Serax, &tradition
