Von der Decke hängt ein 500 Kilogramm schwerer Fels aus den Schweizer Alpen. An der Wand steht in geschwungenen Neonlettern der Schriftzug „Das Salz in der Suppe“. Für die Neugestaltung des Restaurants im Züricher 5-Sterne-Hotel Dolder Grand führt Künstler Rolf Sachs ein Kontrastprogramm der Extraklasse auf.
Das Saltz ist gleichzeitig bodenständig und theatralisch. Auf 280 Quadratmetern inszeniert der Sohn von 60er-Lebemann Gunter Sachs ehrliche Materialien wie Salz, Fels und Filz. Er würzt die spannende Atmosphäre mit Designs von Eero Saarinen und Jean Prouvé sowie knalligen Wänden in Blau, Rot und Grau.
Kulinarisch vollendet Chef à la Carte Patrick Hetz das Gesamtkunstwerk. Hauptgänge wie Maine-Hummer-Tagliatelle mit Noilly Prat und Kirschtomaten oder Slow-cooked Black Cod mit Miso und Pak Choi beglücken weltmännische Zungen. Die Fleischspezialitäten werden auf einem 600 Grad heißen Grill zubereitet und zum Teil live am Tisch tranchiert. Dazu liefern Bremgartner Saiblingstatar oder Gunzwiler Bierschweinefilet vom Wandelerhof lukullischen Lokalkolorit.
Ein Tipp von Künstler Rolf Sachs: „Mein Lieblingsplatz ist der Ecktisch in der total in Rot gehaltenen Ecke mit dem roten Neonlicht, das die Schweizer Bergspitzen abbildet.“
Architecture
Das Dolder Grand wurde von 2004 bis 2008 durch die Londoner Architekten Foster and Partners umfangreich renoviert und umgebaut.
Interior Design
Rolf Sachs
Design
Saarinen Executive Arm Chair von Knoll; Stühle aus der Kollektion Prouvé RAW von Vitra
