Früher galt das Sternerestaurant als Treffpunkt der gehobenen Hamburger Gesellschaft. Doch dann zerstörte ein Brand im Juni 2018 die komplette Inneneinrichtung des Gourmetlokals. Nach längeren Sanierungsarbeiten startet das Le Canard nouveau mit neuem Konzept und in neuem Glanz aber wieder voll durch.
Mit Norman Etzold gibt es auch einen neuen Küchenchef – und der sorgt nicht nur für eine leichte Brise, sondern für ziemlich frischen Wind an der Elbchaussee. Der gebürtige Thüringer hat sich in Wien einen Stern erkocht und will das in Hamburg auch unbedingt wiederholen; dabei soll allerdings alles viel lockerer, zugänglicher und erschwinglicher sein als im alten Canard nouveau: „Mir ist absolut wichtig, dass jeder willkommen ist. Ich begrüße alle gleich – egal, ob sie im T-Shirt oder im edlen Oberhemd kommen“, betont Etzold. Dazu passt seine Küche, die produktorientiert, ohne Chichi und mit vielen grünen Aromen daherkommt.
Frei von Prunk ist auch das neue Design. Das Interieur präsentiert sich freundlicher, heller mit weniger Holz und Materialmix als zuvor. Statt Birnenholzvertäfelung hängen an den weiß verputzten Wänden nun handgemalte Skizzen des Stararchitekten und Besitzer des Restaurants Meinhard von Gerkan. Klare Linien auch beim Mobiliar: Schlichte, weiß eingedeckte Tische und elegant-reduzierte Stühle der Sitzmöbelmanufaktur Freifrau prägen das neue Erscheinungsbild.
„Nur für Gourmets ist dieser Platz langfristig zu schade.“ Norman Etzold
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