„Jede nachfolgende Generation akzeptiert immer weniger vom wahren Kern der Dinge, weil sie nicht versteht, was verloren gegangen ist“, sagte einst der amerikanische Umweltaktivist Michael Frome.
In diesem Geiste leitet Küchenchef Chris Bleidorn seine „Heritage Cuisine“ im Restaurant Birdsong in der Tradition der nordwestlichen Pazifikküste. Dazu gehören das Kochen über offenem Feuer, Fermentation und trocken abgehangenes Fleisch.
Passend zum Konzept stammen die Materialien der Einrichtung, darunter die Holzböden aus Douglasie, selbstverständlich aus der Gegend.
Zusätzlich stellte das lokale Designstudio Jeremiah Collection Möbel und Einbauten nach traditionellem Handwerkswissen her.
Für die speziellen Anforderungen der „Heritage Cuisine“ entwarf Alec Bauer von Kitchen Restaurant + Bar Special einen maßgefertigten Ofen mit der Möglichkeit, über dem offenen Feuer zu arbeiten.
Interior Design
Studio SAINT, www.studiosaint.com
Design
Vintage und Sonderanfertigungen (Me Speak Design, Kwangju Yo, Jeremiah Collection)
