Wie der Name schon andeutet, dreht sich im To The Bone alles ums Fleisch. Für das Menü haben sich die Macher Klassiker der norditalienischen Küche vorgenommen und tüchtig aufpoliert. Ein Hochgenuss ist etwa das Rinderfilet mit Yuzu glasierten Karotten und Misobutter; ebenso köstlich: die Markknochen mit Ochsenschwanzconfit und Crostini.
Die Grundlage dieser Kreationen sind exzellente Produkte mit ausgeprägtem regionalem Charakter. Besondere Wertschätzung genießt zudem das traditionelle Küchenhandwerk: So arbeitet man eng mit der italienischen Metzgerlegende Dario Cecchini zusammen und lässt die Pasta von einer aus der Emilia Romagna stammenden Signora rollen, schneiden und füllen.
Urban geht es dagegen bei der Inneneinrichtung zu: Mit einer gesunden Portion Eklektizismus werden Stilelemente aus Industriedesign, Clubkultur und Salonwesen miteinander kombiniert. Moderne Kunst an den Wänden gibt dem Ganzen den letzten Schliff.
An der Bar wird der norditalienischen Aperitivo-Kultur gefrönt: Zu Negroni-Variationen und Cocktail-Kreationen werden frisch zubereitete venetische Snacks gereicht. Was will man mehr?
Architecture
Piero Zanatta
Interior Design
Piero Zanatta
Design
Castelli, Labanto, Thonet, Gubi, Wilde + Spieth, Thein & Rios
