Das Warten hat eine Ende: Nachdem das viermal zum besten Restaurant der Welt gekürte Noma Ende 2016 seine Pforten schloss, eröffnete Küchenchef René Redzepi das Aushängeschild der New Nordic Cuisine im Februar 2018 zum zweiten Mal.
Ganz untätig waren der Sternekoch und sein 80-köpfiges Team in der Zwischenzeit aber nicht. Im Gegenteil: Nicht nur war die nordische Crew auf der Suche nach einer Location, sondern auch nach Inspirationen für Noma 2.0.
Der neue Gourmettempel liegt in der Freistadt Christiania und ist so etwas wie eine urbane Farm mit eigenem Landwirt, Garten und Gewächshaus. Dazu passend ist das erneuerte Konzept noch stärker regional und vor allem saisonal ausgerichtet, um immer nur die allerbesten Zutaten zur Verfügung zu haben.
Das Jahr ist im Noma in drei Jahreszeiten eingeteilt: Im Februar beginnt die Saison für Fisch und Meeresfrüchte, von Juni bis September hat Gemüse Saison und ab Oktober läuft die Wild und Wald-Saison.
Architecture
Bjarke Ingels/BIG Architects
Interior Design
Studio David Thulstrup
Design
Holzmöbel von Brdr. Krüger, Böden von Dinesen
